中新社广东江门6月7日电(李晓春郭军)进入南海伏季休渔期，广东江门台山的海鲜市场步入淡季 。对执着追求本味鲜味的台山人来说 ，规格够
、品质好的淡水鱼成为海鲜最佳替代
，鳅鱼就是抢手货之一
。

台山人口中的鳅鱼，为本土塘鲺 ，也叫土鳅、塘角鱼。台山境内河网密布 、塘堰众多
，淡水鱼鲜资源丰沛，鳅鱼与黄鳝
、泥鳅、刺鳅被列为河鲜中的顶级食材 ，其中又以野外自然生长的土生品种最受追捧
，哪怕价格高出不少，摆上摊不消半日就能卖空 。

台山一些菜市场里 ，野生土鳅 、山塘老鳅是早市中的“人气王
”，不少老食客早早就蹲守抢货
。

“这批山塘老鳅每公斤70元(人民币
，下同)，全是仿野生自然生长、没喂饲料。”近日 ，台城富城市场一处鱼档的老板娘伍娇说
，吃过她家鳅鱼的客人九成都会回头选购，不少人还带着亲友来买 。

“今天路过端芬特意绕路去市场 ，刚好碰到有本地人摆卖野生鳅鱼
，每公斤50元，我挑了十几条带回佛山慢慢吃。”台山市民谭健铭提着渔获说 ，野生鳅鱼可遇不可求
，家里老人最爱用它和台山冲蒌黑豆配陈皮
、老姜煲汤，或用台山虾酱清蒸
。

台山台城、四九 、端芬等多个镇(街)的食肆纷纷推出特色菜式：黑豆鳅鱼鸡爪芋汤
、黑豆陈皮鳅鱼汤、生焗鳅鱼煲 、紫苏叶焗鳅鱼……满足老饕不同的口味偏好。

“这阵子不少老华侨回来探亲 ，点菜第一句就问有没有靓鳅鱼
，点名要虾酱蒸 。 ”四九镇松头湾餐厅服务员马桂英说，蒸好的鳅鱼浸润着虾酱的咸香 ，鱼肉爽口鲜甜，舀酱汁拌白饭
，一口就让人欲罢不能
。

伏季这一口鳅鱼鲜，早已超出味蕾满足的意义 ，承载着台山人对故土的眷恋
，尝在舌尖
、挥之不去。(完)